導讀：商用西廚裝備行業(yè)在我國屬于朝陽行業(yè)，從上世紀80年代開始發(fā)展，有近三十年的歷史。商用廚房裝備區(qū)別于家用廚房裝備的主要特點是其應用于商業(yè)場所，而非一般家庭使用；產(chǎn)品規(guī)格、種類、應用范圍比家用的更多。
商用西廚裝備行業(yè)伴隨工業(yè)化和機械化程度的提高而不斷發(fā)展，zui早起源于歐洲等西方國家，以意大利為代表，該行業(yè)在意大利高度集中，但都屬于中小規(guī)模。目前已經(jīng)形成區(qū)域性競爭的格局，商用西廚裝備生產(chǎn)企業(yè)主要集中于以意大利、西班牙、德國、法國為代表的歐洲；以美國為代表的美洲；以日本、韓國和中國為代表的亞洲。隨著世界范圍內(nèi)的產(chǎn)業(yè)重組和制造業(yè)結構調(diào)整，以及發(fā)展中國家的迅速崛起，商用西廚裝備產(chǎn)業(yè)從發(fā)達國家逐漸向發(fā)展中國家轉(zhuǎn)移。
我國商用西廚設備發(fā)展概況及趨勢分析
西廚設備相關研究報告
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2014年11月
2014-2018年版抽油煙機產(chǎn)業(yè)園區(qū)定位規(guī)劃及招商策略咨詢報告
2015-2020年中國洗衣機行業(yè)供需市場調(diào)研分析及投資戰(zhàn)略研究報告
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商用西廚裝備產(chǎn)品與人們的生活息息相關，應用范圍非常廣泛，由于西方人習慣分餐制、對食物加工要求較高，對用于加工食品和存儲食物等相關產(chǎn)品需求旺盛，也刺激了商用西廚裝備行業(yè)的發(fā)展。早期的商用西廚裝備行業(yè)主要是指在西式廚房或西式餐廳中使用的廚具用品，包括食品加工、烹調(diào)蒸煮、調(diào)理一類的產(chǎn)品。
商用西廚分為五大類
商用西廚裝備由西方傳到中國，屬于耐用產(chǎn)品和消費品，廣泛應用于中餐、西餐、酒店、面包房、酒吧、咖啡廳、員工餐廳、學校餐廳燒烤店、快餐店、面食館、壽司店等場所。目前，廣義的商用西廚裝備行業(yè)已經(jīng)不單指在西式廚房或西式餐廳中使用的廚具用品，包括的范圍更廣，主要分為五大類產(chǎn)品：
*類是商用食品機械類產(chǎn)品，主要用于對食品的加工，品種種類非常多，應用范圍非常廣泛，包括的產(chǎn)品有切菜機、糖果機、灌裝機、綠豆糕機、殺菌鍋、啤酒設備、豆腐機、食品攪拌機、絞肉機、雙動和面機、壓面機、面食機、切肉機、摸漿機、拌餡機、漿渣分離機、鋸骨機、食品切碎機等；
第二類是商用廚具類產(chǎn)品，主要是對食品的烹調(diào)蒸煮、食物的存儲、智能保溫等功能，產(chǎn)品種類也非常多，主要有中餐炒爐、西餐爐灶、組合智能蒸柜、烤箱、蒸烤箱、電子暖湯鍋、電湯池、果汁鼎、咖啡鼎、油炸爐、電磁爐等；
第三類是洗滌設備，主要產(chǎn)品是商用洗碗機等；
第四類是制冷保鮮類產(chǎn)品，主要產(chǎn)品有冷藏柜、冷凍柜、保鮮柜等；
第五類是調(diào)理臺類產(chǎn)品，主要有不銹鋼份盤、櫥架、櫥柜、物料架、調(diào)理臺等產(chǎn)品。上述產(chǎn)品主要應用于餐飲、酒店、大型食堂中，公司目前生產(chǎn)銷售的主要產(chǎn)品是食品加工、調(diào)理、烹調(diào)蒸煮類產(chǎn)品及洗碗機類產(chǎn)品，未來公司將逐步擴大自己的產(chǎn)品線，完善產(chǎn)品結構。
商用西餐廚房設備市場分析
近三十年來，由于中國經(jīng)濟的持續(xù)高速增長和世界范圍內(nèi)的產(chǎn)業(yè)重組，制造業(yè)逐步向中國轉(zhuǎn)移，推動了國內(nèi)商用西廚裝備行業(yè)的發(fā)展，促進了商用西廚裝備產(chǎn)品的出口，使商用西廚裝備生產(chǎn)企業(yè)在技術水平、工藝制造、質(zhì)量、規(guī)格種類等方面得到了極大的提高。在中國，商用西廚裝備行業(yè)進入中國市場后，產(chǎn)品的應用范圍和品種種類更加豐富，不論是中餐館還是越來越多類型的西式餐廳，對商用西廚裝備產(chǎn)品始終保持旺盛的需求。
商用西廚裝備行業(yè)產(chǎn)品品質(zhì)和技術水平比較高，國內(nèi)商用西廚裝備制造企業(yè)多還集中在中低端市場，大多數(shù)企業(yè)規(guī)模較小，品牌較少。近年來，國外商用西廚裝備企業(yè)通過合資、獨資建廠的方式逐漸進入中國市場。預計“十二五”期間，外資品牌通過兼并、新建、入股等方式進入中國市場的速度會越來越快。同時，部分擁有先進生產(chǎn)設備、具有較強產(chǎn)品研發(fā)設計能力、資金實力強、規(guī)模大的國內(nèi)企業(yè)將在競爭中逐步提高*，樹立優(yōu)良品牌。
國內(nèi)商用西廚設備制造企業(yè)技術水平、生產(chǎn)能力、生產(chǎn)規(guī)模、創(chuàng)新能力差距很大，市場競爭日益激烈，市場分化日益明顯。面對激烈的市場競爭，具有較強的技術開發(fā)能力、產(chǎn)品品質(zhì)好的企業(yè)將在未來競爭中處于有利地位。
商用西廚行業(yè)發(fā)展趨勢
1.產(chǎn)品品質(zhì)的多樣性
“安全、健康、節(jié)能、智能、環(huán)保”成為21世紀廚房革命的發(fā)展主題，給商用西廚裝備行業(yè)的發(fā)展拓寬了新的思路。世界上日趨嚴重的環(huán)境污染和資源缺乏問題，使綠色環(huán)保問題越來越引起廣泛的重視。商用西廚裝備產(chǎn)品所包含的環(huán)保、節(jié)能意識越來越成為消費者關注的重點，產(chǎn)品結構向美觀、時尚、環(huán)保、能耗低、智能的方向演化。低附加值的產(chǎn)品將遭受國內(nèi)同行業(yè)的沖擊和更深層次的競爭。
2.新技術的應用高科技在商用西廚裝備行業(yè)廣泛應用，導致了企業(yè)生產(chǎn)方式上質(zhì)的飛躍。計算機技術、信息技術的應用，改變了商用西廚裝備制造業(yè)的傳統(tǒng)觀念和生產(chǎn)組織模式。商用西廚裝備生產(chǎn)企業(yè)原有生產(chǎn)模式已經(jīng)不能適應行業(yè)競爭的要求，及時引進設備，更新觀念、更新技術，生產(chǎn)組織方式上導入智能制造、虛擬制造等概念，已是商用西廚裝備企業(yè)的共識。信息技術有助于優(yōu)化企業(yè)流程，降低管理成本，在競爭中獲取優(yōu)勢地位。
3.產(chǎn)品升級換代速度加快
商用西廚裝備品種的更新越來越快，更新?lián)Q代的時間越來越短。相對于傳統(tǒng)產(chǎn)品而言，現(xiàn)代廚房裝備的平均壽命越來越短，對企業(yè)的生產(chǎn)提出了挑戰(zhàn)，要求企業(yè)能夠提供更加智能、更加環(huán)保的產(chǎn)品，同時也為企業(yè)的進一步發(fā)展提供了新的機遇。
影響商用西廚裝備行業(yè)發(fā)展的因素分析中國經(jīng)濟持續(xù)穩(wěn)定增長為行業(yè)發(fā)展打下堅實基礎
改革開放以來，中國經(jīng)濟總體保持高速增長態(tài)勢。根據(jù)中國國家統(tǒng)計局數(shù)據(jù)表明，2012年中國國內(nèi)生產(chǎn)總值519，322億元，十年間中國GDP平均增速達到10%以上，遠高于同期世界平均4%——5%的水平。2012年我國人均GDP達到38，354元，是2002年的4.08倍。2009年，面臨金融危機的嚴峻挑戰(zhàn)，中國經(jīng)濟依然保持8%左右的快速增長。中國經(jīng)濟的持續(xù)穩(wěn)定發(fā)展，為商用西廚裝備行業(yè)發(fā)展創(chuàng)造了良好的經(jīng)濟環(huán)境。
下游行業(yè)的持續(xù)推動
商用西廚裝備行業(yè)的下游行業(yè)主要是酒店、餐飲等服務性行業(yè)。近年來，中國城鎮(zhèn)化和工業(yè)化速度加快，據(jù)中國指數(shù)研究院預計，2020年中國城市化率將達到60%，未來幾年中，預計中國城市化水平將保持年均百分之一的增長速度，約有3億農(nóng)村人口轉(zhuǎn)為城鎮(zhèn)人口，大量的人口進城將推升餐飲的增量需求。另一方面，由于中國經(jīng)濟發(fā)展迅速，人們生活水平逐年提高。根據(jù)中國國家統(tǒng)計局數(shù)據(jù)顯示，中國城鎮(zhèn)居民人均年度可支配收入由2007年的13，786元增加至2012年的24，565元，其復合年增長率為12.4%. 隨著居民收入水平的提高，城市生活節(jié)奏的加快以及消費理念的變化，外出就餐、外出旅游的比例增加，消費水平的提高和消費結構的升級將刺激國內(nèi)餐飲業(yè)和酒店業(yè)等服務性行業(yè)的發(fā)展。未來，隨著化程度的進一步加深，將有更多的國外餐飲企業(yè)進駐我國，餐飲業(yè)和酒店業(yè)的持續(xù)快速發(fā)展將帶動對商用西廚裝備行業(yè)的需求。同時，由于目前商用西廚裝備生產(chǎn)企業(yè)眾多，產(chǎn)能逐年擴大，產(chǎn)品同質(zhì)化情況較嚴重，部分企業(yè)僅僅通過模仿和價格戰(zhàn)來奪取*。另外，市場上諸如侵犯、假冒商標等不正當競爭行為的存在，侵害了企業(yè)的合法權益。這些都給整個行業(yè)的有序發(fā)展帶來了麻煩。
商用西廚裝備行業(yè)日趨規(guī)范，規(guī)?；?、品牌化、化、專業(yè)化等特征日漸突顯。隨著國家對產(chǎn)品標準、健康、安全、節(jié)能、環(huán)保的要求不斷提高以及消費者更加追求產(chǎn)品的個性化和品質(zhì)化，行業(yè)的門檻越來越高。缺乏品牌影響力、綜合實力較弱的企業(yè)將逐漸被市場所淘汰，整個行業(yè)的集中度將不斷提高，行業(yè)將向具有創(chuàng)新能力的規(guī)模化、品牌化、化和專業(yè)化的方向發(fā)展。這一趨勢將有利于品牌度高、市場定位、專業(yè)化經(jīng)營的商用廚房企業(yè)擴大*。
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